Пища эвенков зависела от места кочевки
Девгэ по-эвенкийски -еда,
которая в зависимости от сезона была мясной или рыбной.
В силу своего кочевого образа жизни
-заготовка пищи на длительный период было редким.
С древних времен.
На охоте и на рыбалке.
Эвенки не добывали еды больше, чем нужно.
Основным в рационе было мясо (уллэ, улдэ) диких копытных:
сохатого, оленя, изюбра, кабарги.
Мясо варили большими кусками с костью в бульоне.
Сваренное мясо вынимали из котла.
Клали на середину стола.
Бульон подавался отдельно в чашках.
трапеза по эвенкийски
Эвенки традиционно мясо ели с ножа.
Захватив кусок зубами,
отрезали кусочки мяса прямо возле рта.
Повернув лезвие ножа кверху.
При этом запивая все бульоном.
Для маленьких детей мать
традиционно сама отрезала кусочки мяса.
Любой человек.
Который пришел к началу трапезы.
Мог свободно принять участие в ней.
Сезоны определяли рацион пищи эвенков
В весенний период (конец марта-апрель-май)
едой эвенков были в основном мясные блюда.
Разнообразие меню стола составляла дичь:
- глухарь(хороки), перелетная птица
- утка(ники,мудыги,хуривки)
- гусь(нюнгяки) и
- медвежатина(амикан).
Также в это время активно употребляли в пищу свежую рыбу (олло, олдо).
- Ленок (майгу)
- хариус (ниручан)
- таймень (дэлбэн, дели)
- налим (сенган)
- щука (гуткэн, саканан)
- карась (колемтэ)
Вылов проводился по мере нужды.
И нахождения семьи вблизи рек и озер.
Впрок обычно эта рыба не вылавливалась.
В сезон метания икры у рыб вылов ограничивался до минимума.
По мере появления зелени в тайге.
В блюда добавлялись разнообразные витаминные добавки.
В виде трав, почек.
Молодой хвои и шишек.
Сочных кореньев растений.
Березовый сок (чалбани чуксэ) не был обделен вниманием.
Его собирали в березовые туеса и пили.
Корни саранки (декта) сушили, запекали.
Делали муку и готовили кашу (чупа).
При появлении достаточного количества соли у эвенков.
Заготавливали дикий лук (онуктэ).
Черемшу (чонггина, говохун)
Во время созревания ягод старались разнообразить свою еду
Хозяйки заготавливали впрок небольшое количество ягод.
Способ заготовки-сушка.
- ягоды черемухи (иннгэктэ)
- жимолости (хутумуктэ)
- боярышника (дяликта)
- шиповника (конгкукта)
- смородины черной (нгокли, аюли, мокла).
А такие ягоды как
- морошка (иннгамукта)
- малина (дюяпчу)
- земляника (алакан)
- голубика (диктэ) -употребляли в свежем виде.
- Клюкву (тэвуктэ)
- бруснику (имэктэ) замораживали.
С началом осени количество мяса резко увеличивалось.
В осенний период собирались по несколько семей.
Заготавливали жир и мясо впрок.
При наступлении устойчивых морозов добытое мясо замораживали.
Вот некоторые рецепты
эвенкийских блюд и способы их заготовки
Высушенное мясо длинными полосками называлось хуликта.
Сухое мясо мелко порезанное на кубики —кукра, кукура.
Добытое летом мясо вывешивалось большими кусками.
На открытом, хорошо проветриваемом месте.
Для образования сухой корочки .
Таким способом достигался длинный период его сохранения.
Мясо жаренное без соли (чукин) силавун.
Очень любили сало (имуксэ).
- Жарили с мясом.
- Топили (чомпой)и
- Макали в него куски мяса и лепешки
- Смешивали с мукой (саламат, сутаран).
- Сушили впрок
- Добавляли в «тощие» бульоны.
Пища эвенков экзотична
Пища -лакомством их были:
Головной мозг (иргэ)
почки (бохокто)
сердце (меван).
Их ели сырыми
Жареными.
Отварными.
Язык (иннги)варили и коптили.
Кончик языка эвенки никогда не ели!
Его отрезали после варки и бросали в огонь.
Съевший кончик языка человек становился болтуном.
Человек болтающий попусту в тайге.
Не внушал доверия в эвенкийском сообществе.
Лакомством у эвенков считается и костный мозг (уман).
Субстанция коленной чашечки задних ног сохатого (чиматин).
Печень (акин) ели сырым и запекали.
Нос и губу (хэмун) сохатого отваривали.
Употребляли весной молодые неокостеневшие рога копытных (панту).
Блюдо тэлик готовили из подвяленного копченного мяса.
В последствии оно смешивалось с брусникой.
Обжаренное мясо на рожне.
Смешанное с голубицей называлось кулин.
Супы, заправленные мукой (силэй, нимин).
Густые супы, заправленные кровью,
называются таят.
При забое оленя.
которое происходило у эвенков очень редко.
Пили свежую кровь (сэксэ).
Жарили кровь с жиром.
Для запаса впрок ее отваривали.
Сушили на пластах коры дерева.
Постоянно перемешивая ее.
Также из различной рыбы готовили уху (сирба)
В кочевках,из свежепойманной кеты,
готовили на костре кагдака.
Очень сочную и свежую.
На выструганные палки.
Насаживали подсушенную пластами на ветру рыбину.
Ставили вокруг у костра.
По мере ее запекания переворачивали другим боком.
Завернув в кору черемухи или тальника (силавун)
Пекли рыбу в золе.
Икру (тыруксэ) рыбы варили.
Сушили, толкли.
Добавляли в рыбные супы.
Из сига (сури, нюркула) делали блюдо тала.
Осенью лосось- кету (сугдянна,соло) заготавливали про запас.
Готовили различные припасы на зиму.
- Сушеная рыба юкола.
- Рыбная мука (барча) использоваться с жиром. С ягодой.
- При наступлении морозов сушили свежую кету качимас.
Туша добытого зверя использовалась целиком.
Нельзя было ничего выбрасывать!
Мясо шло на еду и переработку.
Шкуры шли на одежду и покрытие чума.
Кости и рога на всякие бытовые надобности.
Деликатесная пища
Из кишок (сулуктэ)готовили очень вкусные
деликатесные блюда-колбасы.
Колбасы были разных видов.
С мясом.
С жиром и кровью-кучи.
Наполнялись в жирную толстую кишку(моманна).
Запекались или отваривались.
В тонкие кишки заливалась кровь с кусочками жира буюксэ.
Также кишки заготавливали впрок.
Их отваривали и сушили.
Во время отела оленей появлялось в рационе молоко(укумни).
Его пили с чаем, варили (мотш).
Взбивали деревянной самодельной взбивалкой(итык).
Получался (корчак).
Добавляли в молоко сахар и ягоды.
Получалось наподобие нынешнего йогурта мэнты.
Для получения масла (тохун)
дольше взбивали той же взбивалкой.
Очень любили есть загустевшее молоко с лепешкой
(лэпэскэ, ома, силавун, колобо).
Пища эвенков очень самобытна и разнообразна.
Выработанная и отточенная веками.
Для блага организма человека.
И выживания в экстремальных условиях.
©Аксинья Симонова